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潤い製法のご案内

『しっとり』を超えて『潤っている』新しい食感へ進化しました。
バウムクーヘンは『しっとり』を超えて『潤っている』新しい食感へ進化しました。
それは、油っぽさのない、みずみずしいしっとり食感が特徴です。
お客様からも「まるでミルクレープを食べているような食感」、
「今までバウムクーヘンは苦手だったけれど「潤いばうむ」なら食べられる。」とのお言葉をいただいています。

完全手作りにこだわる選ばれた職人たち

「潤い製法」は、素材が持つ「しっとり」を最大限に引き出すため、とってもデリケートで集中力が必要な製法です。
デリケートな故に、季節ごとやその日1日朝〜夕の気温や湿度の変動に左右され、生き物のように変化するバウムクーヘンの製造条件を知り抜いた職人たちだけが、ヌベールで『潤いばうむ』に携わることが出来ます。
機械では出せない微妙な『さじ加減』を知る職人たちが、「お客様の気持ちが『潤う』ような菓子を届けたい」という想いで作っています。

「潤い」のために選ばれた製法と素材たち

『潤い』のために【製法へのこだわり】

潤う食感へのこだわりから、製法には「別立て」という手間と製造難易度の高い方法を用いています。
※別立て製法とは・・・「卵黄」の生地と「卵白」の生地(メレンゲ)を別々に作り、最後に一つに合わせること

『潤い』のために【素材へのこだわり】

『卵』は、地元岐阜県で採れる卵を毎朝フレッシュな状態で仕入れて使用しています。

『バター』
『潤いばうむプレミアム』にはバターの中でも上質な「発酵バター」を、『潤いばうむ』には上質な「コンパウンドマーガリン(マーガリンとバターを合わせたもの)」を使用しています。

『塩』
塩には、「伊豆大島の深層海水100%から採れる塩」を使用しています。
こちらは「OHSHIMA OCEAN SALT有限会社(阪本海塩研究所)」の阪本さんによる手作りとこだわりの大変貴重な塩です。
とってもまろやかで優しさあふれる塩の味が『潤いばうむ』を引き立てています。
特に『潤いばうむプレミアム』には、「満月の日」に取水した深層海水100%で作った塩を使用しています。さらにまろやかで甘みのあるとげとげしさのない塩です。

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